Tọa lạc tại một vị trí khá nổi tiếng trước đây, một phòng chờ trong nhà ga trung tâm của Milan đã được Autogrill tái xây dựng nhưng vẫn giữ lại một số kiểu trang trí cũ để làm nên một dạng “trạm dừng chân” khác cho hành khách nhưng kèm theo đó là những món ăn với hương vị thuần túy của một vài địa phương được chế biến theo các công thức truyền thống, như sử dụng bột nhào chua và quy trình ủ cổ truyền. Những biến đổi trong văn hóa – xã hội đã khiến nhiều người phải nghĩ lại về vai trò và chức năng, cũng như cách nhìn nhận của họ về các quán cà phê như BistrotMilano Centrale.

Hãy khám phá từng chi tiết của hình ảnh trong bài viết
bằng cách nhấn vào ảnh để xem ở chế độ chất lượng cao

Các ý tưởng như sản xuất hàng loạt và chuẩn hóa đã vô tình làm cho những yếu tố tự nhiên và quá trình sản xuất thủ công truyền thống trở nên hưng thịnh. Quán cà phê Bistrot Centrale chính là nơi thể hiện rõ nét một khu chợ kiểu mẫu chuyên cung cấp những sản phẩm chất lượng và tự nhiên theo từng mùa, cũng như những thực phẩm địa phương cho tất cả mọi người.

Các khu vực phục vụ: bánh, quầy trà/ cà phê/ trái cây, thức ăn nhanh/ thực đơn trong ngày/ các món chiên, bánh mỳ làm từ bột nhào chua/ các món ăn lạnh/ quầy rượu

Nguồn nguyên liệu, không gian, phong cách phục vụ (món ăn, dịch vụ và quy trình chuẩn bị), các khu phục vụ riêng, cách giao tiếp với khách, và mọi thứ khác của quán đều nhằm mang đến cho khách hàng những cảm xúc và trải nghiệm độc đáo. Mục tiêu của Bistrot chính là cung cấp một chốn gặp gỡ với sự tập trung đặc biệt vào môi trường tự nhiên, văn hóa – kinh tế địa phương. Thông qua việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, quán cũng đã giới hạn được sự lãng phí và đề cao đức tính đó của khách hàng.

Bắt đầu từ một dự án xây dựng hợp tác với trường đại học Ẩm thực (University of Gastronomic Science), Bistrot quyết định trở thành nơi chuyên phục vụ rượu và món ăn địa phương trong kỷ nguyên mà nền công nghiệp cung ứng thực phẩm đang tuân theo các xu thế toàn cầu và quốc tế hóa. Bistrot muốn phát huy các tài nguyên và truyền thống khu vực bằng cách phát triển điều phối với các nhà sản xuất Lomba và thức tỉnh hồi ức về những di sản văn hóa vật thể lẫn phi vật thể, đem lại cảm giác gần gũi cho thực khách. Từ đó, một không gian trước đây chẳng là đâu cả, một nơi không có những cuộc trò chuyện, lịch sử hay nhận dạng nay đã là Bistrot Milano Centrale, điểm hẹn lý tưởng cho các mối quan hệ giữa người với người.

Bên cạnh những đổi mới và chức năng khác của Bistrot, quán còn mang một vai trò xã hội được thực hiện nhờ vị trí đắc địa nếu đánh giá trên phương diện hậu cần. Ở Bistrot có trang bị những góc đọc sách, có cả các sự kiện văn hóa và nấu ăn với sự tham gia của các đầu bếp, food blogger, nhân viên quầy rượu và nhà sản xuất địa phương. Những khách hàng theo trường phái cổ điển thường tỏ ra phân biệt chất lượng dịch vụ, họ muốn được cung cấp đầy đủ thông tin và nhu cầu cũng ngày một cao. Ngoài ra, họ cũng không thích bị thị trường chèn ép và muốn là người quyết định xu hướng.

Bistrot mở ra là nhằm đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng này. Biểu trưng cho mối quan hệ này là sự giao tiếp giữa quán và khách nhằm mang lại lợi ích cụ thể cũng như thông tin về thực phẩm cho họ (ẩm thực, dinh dưỡng, và vùng miền).

Trong quá trình thiết kế – xây dựng Bistrot, Autogrill đã quyết định sử dụng các vật dụng và vật liệu tự nhiên để đảm bảo tính bền vững và thân thiện môi trường của tòa kiến trúc. Nhìn chung, quán là sự cấu thành của những chiếc ghế bành kiểu mẫu từ những năm đầu thế kỷ 20 được bọc vải bố, loại vải thường dùng làm túi đựng bột mì và cà phê, kết hợp với quầy bánh mỳ được trang trí từ những thanh gỗ vụn đã bỏ đi. Bên cạnh đó là gạch lát sàn kiểu cũ được dùng cho cả mặt bàn. Những tấm pa-lét cũ cũng được giữ lại để làm đồ trang trí.

[Để xem các bài viết khác có cùng chủ đề “Thiết kế quán cà phê”, vui lòng nhấn vào đây]

 

(Theo Retail Design Blog)